大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您为什么千层饼做出来是硬的。
和面太干或者烙制时间太长。做出来的千层饼是硬的有可能是和面太干，水和面粉的比例没有掌握好，导致醒好的面团是硬的，烙出来的饼也就变硬了，也可能是烙饼时火候没有掌控好，火力太猛或者烙饼时间太长，导致烙出来的千层饼一点也不柔软。
水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水(自由水)，而烙饼的饼坯较薄，在烙制过程中，饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬。
发面儿饼又干又硬，怎么回事 这可能是两个原因 一个是你和面的时候水放的少，面本身就硬 所以说发面儿饼做出来以后 会显得又干又硬 。再一个可能就是说你在泡面饼制作过程中 在电饼铛 内时间过长 也会出现这个情况 就说他时间太长了 把那个面里边儿的水分都已经烤干了 。
1、和面时加水太少了，做烙饼的面要非常软才会好吃，其实做饼的面和做油条的面差不多。所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软。2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。
可能是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要数一水,油温,时间这几点。可以有以下方法解决：用普通面粉或低筋面粉、和面时要和的软、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，针对您说的烙饼冷水热水都很硬的原因，我想说的是，烙饼其实看似家常实则要掌握很多窍门，据您叙述，我总结了以下几点原因，首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。第二点我想可能和您烙饼的工具有关，如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后在往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，这也是造成烙饼变硬的一个重要因素。我虽然不是烙饼的专家，但是我自幼喜欢烙饼，所以好吃的烙饼我是一定要学会的，下面我就将自己烙饼不硬的经验分享给您，希望我的分享对您有所帮助，也希望大家能够喜欢我的分享，好了话不多说上菜谱首先我们说和面，这是用冷水和面的方法：原料：富强粉，色拉油 第一步：将面粉放到一个干净的盆里（必须是中筋的富强粉，用这个面和出的烙饼面筋性不高很容易操作如果用高筋的就会很硬），里面加入少许的色拉油，然后将称好的清水加入到面粉盆里用手顺一个方向将干粉与水融合成面团｛一斤面粉加入7两左右的冷水，然后色拉油两小勺即可｝第二步：用右手拿起和好的面团顺一个方向往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。切记：刚和好的面千万不要直接用，如果你家里想吃烙饼一定要提前半小时将面和好，让它充分的醒发。
